作为新疆回族最具代表性的风味小吃，粉汤不仅是节庆宴席的“常客”，更是刻在新疆人骨子里的乡愁记忆。这道以酸辣鲜香为灵魂的美食，承载着多民族交融的烟火气，从灶台边的世代传承到街头巷尾的烟火升腾，每一口都藏着新疆故事
的独家注解。
一、千年丝路孕育的粉汤文化
2014年，昌吉州把粉汤写进非遗名录。粉汤的历史可追溯至中原饮食与西域风物的交融。据《回族饮食文化》记载，粉汤最早由丝绸之路上的商队传入，后经回族先民改良，逐渐成为融合小麦粉、牛羊肉与香料的集大成者。对回族人家而言，它不只是食物，更是"年"的预告片：每逢古尔邦节、肉孜节，回族家庭必以粉汤待客，这一习俗延续至今，甚至衍生出“无粉汤不成宴”的饮食传统。
二、匠心独运的“黄金配方”
一碗正宗的粉汤，讲究“粉好、汤鲜、料足”：
粉块：选用豌豆淀粉手工熬制，冷却后切成透亮均匀的菱形块，口感Q弹滑嫩，久煮不散；
汤底：羊后腿肉慢炖3小时，加入土豆、胡萝卜、莲花白等时令蔬菜，最后以西红柿提鲜、花椒胡椒增香，酸辣比例精准如“黄金分割”；
点睛之笔：盛碗后撒香菜、淋红油，搭配现炸油香——金黄酥脆的油香浸入酸辣汤汁，碳水与油脂的碰撞堪称“味觉交响乐”。
三、从节庆美食到城市名片
如今，粉汤走出家庭厨房，成为新疆文旅的“流量密码”。乌鲁木齐“老马粉汤馆”日均接待超千人次，昌吉“马姨娘”粉汤以非遗技艺认证成为必打卡地标。游客们举着油香配粉汤，在热气氤氲中感受“舌尖上的西域”——汤汁酸辣如冬日暖阳，粉块柔滑似天山融雪，每一口都是对新疆风物的诗意诠释。
四、复刻指南：把新疆搬上自家灶台
主料：羊肉 500 g、豌豆凉粉 400 g、羊肉高汤 1.5 L；
蔬菜：西红柿 2 个、白菜 3 片、菠菜 100 g、青红椒各 1 个、水发木耳 50 g；
香辛：花椒 1 小勺、胡椒粉 1.5 小勺、姜皮 5 片、葱 1 根、蒜末 3 瓣；
点睛：香醋 1 汤匙、盐、香菜末、红油辣子各少许；
传统做法 6 步法：
1.预炖高汤：羊肉焯水 → 撇沫 → 加花椒、姜皮、葱段，小火炖至软烂，取汤备用；
2.炝香底料：热锅羊油＋植物油，下葱姜蒜、辣皮子爆香，放西红柿炒成“红糊”；
3.合煮配菜：倒入高汤，加白菜、木耳、土豆片，中火 5 min 让菜吸味；
4.下粉块：汤滚后轻放凉粉，改小火“咕嘟”2 min；粉块浮起即熟——久煮易碎；
5.定酸辣：关火前淋香醋、撒胡椒粉，色红味冒热气，酸辣扑鼻；
6.出锅仪式：碗底先放一把菠菜，热汤冲下立刻烫熟；撒香菜、点香油，配油香或油塔子上桌。
五、营养与食用场景
高蛋白＋低脂肪：羊肉提供优质蛋白，豌豆粉缓释碳水，适合高原高寒体力恢复；
酸辣开胃：醋与胡椒促进胃液分泌，南疆季-20 ℃，一碗下背脊冒汗；
节日/早餐/夜宵：清晨配油塔子，夜里配馕，红白喜事端大锅，随到随添；
油香面饼：油炸面饼“油香”外酥内软，掰块泡汤，油香吸汁不散，形成“酥脆＋酸辣”的极致反差；
多民族融合：维吾尔抓饭、哈萨克奶茶、回粉汤并称“新疆节日三大碗”，同席共飨，体现绿洲共居智慧。
从大漠清晨的炊烟，到节日宴客的圆桌，新疆粉汤以一碗酸辣滚烫，把羊肉的醇厚、凉粉的滑爽、西红柿的鲜亮、胡椒的辛烈，全烩进昆仑雪水与天山麦香里——既是回族的“家传味道”，也是新疆人共同的季节信号：只要粉汤开锅，年就快到了！
