馕是一种源自波斯语的食物，意为“面包”，是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、乌兹别克族、塔塔尔族等民族的传统主食。馕在新疆有着“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，显示出其在饮食中的重要地位。
馕在新疆的历史悠久，考古发现表明其在3000多年前的哈密五堡、2800年前的且末县扎滚鲁克等地已有馕的雏形。馕的制作工艺和食用方式在新疆地区经过长期的演变和发展，形成了独特的文化特色。例如，库车大馕是新疆维吾尔自治区的非物质文化遗产，以其大、薄、脆的特点闻名，使用库车本地的小麦面粉和鸡蛋、芝麻等辅料烤制而成。
馕在文化交流中扮演了重要角色，不仅是食物，还承载着历史和文化的传承。它易于制作、便于携带、久存不坏，适合旅途携带，因此成为商旅行人的最佳选择。馕文化的多样性和丰富性使其在新疆乃至整个中亚地区都具有深远的影响。
馕的制作工艺独特而精湛。首先，选用优质的面粉和水，加入适量的酵母和盐，和成面团后进行发酵。发酵过程中，面团的体积会逐渐增大，口感也会变得更加松软。接着，将发酵好的面团分成小块，用手或擀面杖将其擀成圆形或椭圆形的面饼。在面饼上撒上芝麻、洋葱等调料，以增加口感和风味。最后，将面饼放入馕坑中进行烤制。馕坑是用羊毛和粘土砌筑而成的，形状像一口倒扣的水缸，内部温度高达数百摄氏度。在高温的烘烤下，面饼迅速膨胀、变色，最终成为香脆可口的新疆烤馕。
馕的种类繁多，根据原料和制作方法的不同，可以分为肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等多种类型。其中，肉馕是将羊肉丁、孜然粉、胡椒粉等调料拌入面团中烤制而成，口感鲜美；油喀则是将面团擀成薄饼后烤制而成，香脆可口；窝窝馕则是将面团擀成中间薄、边缘厚的面饼后烤制而成，形状像一个小窝，口感松软；片馕则是将面团擀成薄片后烤制而成，口感酥脆；芝麻馕则是在面饼上撒上芝麻后烤制而成，香气扑鼻。
在新疆地区，馕不仅是日常生活中的主食，更是一种文化符号。它承载着丰富的文化内涵，在维吾尔族文化中具有特殊的地位。在维吾尔族的婚嫁、丧葬等仪式中，烤馕也扮演着重要的角色。
