喀什老味道:馕坑烤肉
馕坑烤肉是新疆极具代表性的传统美食,以外脆里嫩、香气浓郁著称,又名“吐努尔卡瓦普”(维语)、“皇宫烤肉”,主打新鲜肥嫩羊肉,是新疆各族人民日常饮食中的经典选择。新疆美食怎么能少得了馕坑肉呢?精选羊排羊腿肉,切得巨大无比,用洋葱、胡椒、孜然和烤料腌制后,串入铁钎悬挂在馕坑中。在高温密闭的空间里,羊肉的水分蒸发再回到羊肉里,一次次循环,靠着馕坑的高温慢慢焖烤熟。这样烤出来的羊肉,水分完全不会流失,馕坑完美保存了肉的湿润度。虽然带肉带骨带皮带筋,却非常好嚼。稍微弱化了孜然味,咸鲜腌入了肉的最中心,更多的凸显出肉本来的鲜美味道。