今年（2025年）白露是9月7日（星期日），亦是每年公历9月7—9日白露的交节，此时太阳到达黄经165°。
“白露”二字源于清晨草木上凝结的白色露珠。《月令七十二候集解》言：“水土湿气凝而为露，秋属金，金色白，白者露之色，而气始寒也”。
【气候特征】
昼夜温差全年最大，平均 8–16 ℃；空气湿度迅速下降，露水凝结最明显，故有“白露秋分夜，一夜冷一夜”之说。
【白露节气农事】
• 北方：玉米、大豆、谷子进入完熟期；苹果、枣、梨糖分峰值。
• 南方：晚稻孕穗，棉花裂铃；柑橘开始转色。
• 渔业：太湖“白露汛”，蟹肥虾壮，渔民祭禹王。
【白露时节养生】
“收”字当头——收阳气、收津液、收情志。
• 着装：早晚加一件薄外套，不露脐、不露踝。
• 饮食：减辛增酸，宜梨、百合、银耳、芝麻、龙眼、番薯。
• 作息：早睡早起，睡前泡脚 15 分钟，引火归元。
有关白露的三个源头
1.天文历法源头
上古“斗柄授时”
黄河流域的先民夜观北斗，发现斗柄旋转一周可划分12个“月建”。当斗柄指向正西（地支“酉”）时，太阳到达黄经165°，即为白露；这一天象节点在秦汉时期被正式写入《太初历》，成为二十四节气之一。
“二十四节气”定型
春秋时出现仲春、仲秋等“四时八节”，到秦汉年间扩充为完整的二十四分度体系。白露作为第15个节气，标志着“申月结束、酉月开始”，兼具天文、历法与农事三重意义。
2.物候观察源头
自然现象：露凝而白
9 月上旬，太阳直射点继续南移，北半球昼短夜长，夜间辐射降温快，水汽在草叶上凝成晶莹水珠。因其色白、量多，古人便用“白”形容之。
三候体系
《逸周书·时训解》将白露后的十五天细分为：一候鸿雁来——大雁自北南飞；二候玄鸟归——燕子启程返南；三候群鸟养羞——百鸟开始储食备冬。候鸟南迁、百鸟储粮，成为“天气转凉”最直观的生物信号。
3.文化命名源头
文字与意象
“白露”之名最早见诸《诗经·秦风·蒹葭》：“蒹葭苍苍，白露为霜”，以露水起兴，寄托秋思。东汉郑玄注《礼记》进一步用五行学说阐释：“秋属金，金色白，故以白形容秋露”。
民俗与象征
收清露：古人晨起以盘承露，认为可“愈百病”，后演变为白露茶、白露酒等饮食习俗。
养身谚语：“白露身不露”，提醒昼夜温差大，需注意保暖。
一滴露水里的中国故事
白露三则：一滴露水里的中国故事——把节气写成“可以听、可以醉、可以带走”的传说
【故事一 仙人承露盘】
汉武帝一生求长生，派人在长安建章宫竖起一尊高二十丈的青铜仙人。仙人双手托举一只玉盘，专等白露那天的第一滴露水。夜半宫门未启，露水先至——叮！一声轻响，玉盘盛满月色。方士说，将露水和玉屑同服，可“羽化而登仙”。汉武帝仰头饮下，却只得到一个更漫长的秋夜。后来王朝倾覆，仙人被推倒，玉盘不知去向，唯有诗句流传：“空将汉月出宫门，忆君清泪如铅水。”如今去北京北海公园琼华岛，还能看到清代仿制的承露盘，像一位守夜人，提醒我们：所有求不朽的，最终都输给了时间；可时间留下的故事，却因此不朽。
【故事二 禹王镇鱼】
太湖的浪曾经高过山。相传有一条黑鳞怪鱼，每年白露必兴风作浪，掀翻渔船。禹王南巡至此，用铁索锁鱼，铁索尽头是一枚铜铃。铜铃一响，风浪立止。于是渔民把白露定为“禹王生日”。白露前夜，太湖千帆云集，桅杆上挂起写“禹”字的红旗。香会七天，唱《打渔杀家》，鼓点像当年的浪。最后一天，人们把一只盛满白露的瓷碗放进湖心——碗不沉，水不溢，寓意“水退鱼眠”。至今，如果在白露清晨路过太湖，仍能看到老渔民把第一杯茶泼向湖心，说一句：“禹王喝露水，我们喝平安。”
【故事三 露水开门】
老辈人说：白露的露水，是阴阳之间的“钥匙”。有一年，后生阿强不信邪，半夜去山坡接露水，一气喝了三大碗。回家路上，雾里有人喊他名字。回头，是三年前失踪的猎户老王，肩扛一只滴血的麂子。老王说：“露水满了，门就开了。”说完化成一阵白雾。阿强自此夜夜梦见一条青石小径，通向一座露水做的村庄。村里灯火通明，却空无一人。后来阿强疯了，逢人就劝：“白露那天，露水只要半碗，给先人半碗，给自己半碗。”从此，那一带流传一句细若游丝的禁忌：“白露露水，半碗敬过往，半碗敬远方；贪心的人，会走进露水做的门，再也回不来。”
白露“十不做”清单
1.不露身
民谚“白露身不露，寒露脚不露”。昼夜温差全年最大，早晚需添衣，尤其护住腹、背、膝、踝，防寒气长驱直入。
2.不睡凉席、不赤膊
夜间地面寒气重，再睡凉席或打赤膊，易诱发关节痛、腹泻。
3.不贪凉饮冷
冰镇饮料、西瓜、生鱼片暂停。脾胃阳气刚收敛，生冷最伤脾阳，易腹胀、泄泻。
4.不大补、不“贴秋膘”
人参、鹿茸、羊肉等温燥之品暂不宜。脾胃尚未从夏耗中恢复，盲目大补反“虚不受补”。
5.不过油、不过辣
这时的炸串、火锅、烧烤会助燥伤津，加重口鼻干、皮肤痒。
6.不多食海鲜
蟹、虾带寒且易致敏，白露风燥，皮肤本就敏感，慎吃。
7.不暴饮暴食
“勿令极饱，勿令壅塞”。八分饱即可，避免肠胃积滞。
8.不熬夜、不过劳
阳气内收，熬夜最伤阴血；白天也忌过度劳累，防止免疫力骤降。
9.不动土、不搬迁（民俗）
古人认为白露阴气渐盛，动土易冲地气，不利宅安；现代可理解为：天气多变，搬家易受凉、物品易受潮。
10.不淋雨、忌“白露雨”
农谚“白露日落雨，到一处坏一处”。连续阴雨会使稻谷、红枣裂果，也易引发感冒与关节不适。
速记口诀：
白露到——
三不露：不露身、不露脚、不露脐；
三不吃：不吃冰、不吃燥、不吃撑；
三不熬：不熬夜、不熬汗、不熬神。
食补：应季而食，以白养白
1.吃龙眼（福建、台湾）
“白露一颗龙眼抵一只鸡”。此时龙眼糖分最高，补气养血、安神润肤，莆田人更把它泡在热稀饭里做“龙眼粥”。
2.吃番薯
民间口口相传：白露吃番薯，一年不胃酸。番薯富含果胶，可保护秋燥中脆弱的胃黏膜。
3.食“十样白”
白芍、白术、白扁豆、百合、白莲子、白茅根、白山药、白茯苓、白芨、白晒参——共煨乌骨鸡或鸭，汤色乳白，专克“秋燥风痹”。
4.饮白露茶
白露茶就是在白露时节采摘的茶叶，民间传说“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”。白露前后昼夜温差大，茶叶内含物丰富，甘醇耐泡，南京、温州、闽南皆视其为珍品。
5.啜白露米酒
湖南、江西家家自酿糯米酒，微甜带酸，温而不燥，称为“秋酿第一杯”
白露·苹果：一颗果实的“转糖仪式”
节气里的苹果日历
9 月 7 日白露，阿克苏果园的温度计会在夜里悄悄滑落 10℃。苹果树收到信号——
• 叶绿素停工，花青素上线；
• 淀粉开始“拆仓库”，转成可溶性糖；
• 果肉细胞像缓慢充气的气球，一天比一天紧实、甘甜。
果农称它为“白露糖封”：白露前酸，白露后甜。
一滴露水=一把钥匙
实验数据显示：昼夜温差 ≥14℃ 时，苹果果糖含量日增 0.2°。白露清晨的露水扮演了“天然空调”的角色——
• 蒸发吸热，把果面温度再拉低 1.5 ℃；
• 水蒸气在果皮凝结成“微呼吸孔”，帮助香气物质（乙酸己酯、丁酸乙酯）挥发，园区里能闻到一股带气泡感的苹果汽水味。
老把式与“露水采”
传统口诀：“白露当天不摘果，只摘露。”果农会选树冠外围、向阳一面的 20% 果实做“采样果”。用拇指轻压，弹性回弹 2 mm以内，糖心可见，即宣布全园进入 72小时倒计时。
真正的采收在白露后第三日——那时露水已替苹果完成“最后一口呼吸”，糖酸比锁定在 14:1，正是最佳口感。
口感与味觉
• 白露当天：咬一口，酸在前，甜在后，像夏与秋在舌尖拔河；
• 白露后三天：甜味像潮水漫过酸堤，果肉中心出现半透明“糖心”；
• 白露后一周：香气饱和，吃到最后一口，口腔里残留的是带着金属光泽的蜜。
白露，是秋天递过来的一枚冰凉名片——薄薄一层水汽，却把夏与秋正式隔开。它来时不动声色：夜里悄悄把寒气铺在草尖、树叶与雁翅上；清晨推门便撞见一世界碎银，像是谁把星辰碾成了糖霜。空气里有铁锈味的凉、甘草味的干，还有一丝苹果被刀锋划开时的清甜。太阳一照，那些碎银化作轻烟，只留下指间的湿意提醒你：夏天已签收完毕，接下来把秋天递给你。
