新疆扁豆面旗子知多少？
扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，它最早起源于甘肃、青海、宁夏等地，后传入新疆并融入当地饮食特色，成为独具新疆风味的美食。关于扁豆面旗子还有一段有趣的传说：老早以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇的持家能力，会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做。有位新媳妇被要求做“黑麻糊抱金砖”，新媳妇愁眉不展时，家里的长工告诉她这就是扁豆面旗子，“黑麻糊”就是“扁豆”，“金砖”就是“面旗子”，“抱”就是“烩”的意思。这一传说也反映出扁豆面旗子在当地是一种很家常的食物。
一、扁豆面旗子的营养价值
1. 扁豆的营养丰富,扁豆中含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等维生素和矿物质。这些营养成分对人体健康有诸多益处，例如蛋白质是身体细胞的重要组成部分，钙可以促进骨骼发育等。
2. 搭配食材的营养补充,当扁豆面旗子中加入羊肉时，羊肉性甘温，含有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和微量元素等，有健脾开胃的功效。再加上土豆丁、西红柿丁等食材，使得这道汤饭营养更加均衡全面，能够补充人体所需的多种营养，是一道男女老少皆宜的美食。
三、扁豆面旗子的制作方法
1. 食材准备
需要准备小面旗、扁豆、牛肉汤（或牛骨汤）、土豆丁、西红柿丁、蘑菇丁、羊肉或牛肉少许、洋葱、香菜、胡椒粉等食材。其中，扁豆要先用温水浸泡四小时左右。如果选择制作牛骨汤，最好经过8小时的熬制，这样牛骨及骨髓中的丰富营养都能转移到汤中。
2. 制作步骤
首先炒臊子，将羊肉丁（或牛肉丁）、土豆丁、西红柿丁、葱花加入盐和花椒炒香后盛出备用。然后将加盐和硬面揉和擀薄，切成菱形小块的面片。接着在开水锅中加牛骨汤，放入面片稍煮，洒些浸泡好的软扁豆，再放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花或蒜苗，这样香喷喷的扁豆面旗子就大功告成了。
扁豆面旗子在新疆饮食文化中占据着重要的地位。它不仅是一道美食，更是一种文化传承的载体。从过去作为穷苦人家的主食“贫民饭”，到如今成为受到各地游客喜爱的特色佳肴，它见证了新疆饮食文化的发展与变迁。
无论是家庭聚餐还是餐馆点餐，扁豆面旗子都是很受欢迎的选择，它体现了新疆饮食文化中注重食材搭配、口味浓郁的特点。有句话说得好：“不到长城非好汉，没吃扁豆面旗子汤饭真遗憾。”这道佳肴，就是新疆的一张美食名片，吸引了无数食客的味蕾。
所以，爱吃牛羊肉的你，如果有机会品尝到这道扁豆面旗子汤饭，千万不要错过！
