一、巴州石头焖肉基本情况
巴州石头焖肉是蒙古族特色美食，并且是第五批自治州级非物质文化遗产。其源于精河县，在精河县有一位传承人巴·阿拉，他经过多年不断改良制作技艺，使这一美食以精巧细腻的形态和还原本味的鲜香，获得广大食客的青睐。
二、巴州石头焖肉的制作
传统制作背景:最初，这种美食的诞生与牧民的生活方式有关。在过去，牧民放牧时路途遥远食物不易保存，他们会将新鲜的羊肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚子里，撒上一点盐，就地取些湖水滋润，用树枝条封住羊肚的口儿，再用一根空心的芦苇秆插在封口处用以通气，以防羊肚受热膨胀后爆开，最后把羊肚包肉全部放进烤热的石头里焖制。
石头焖肉的制作工艺：石头焖肉的制作工艺独特，充满了蒙古族人民的智慧和匠心。从选材到烹饪，每一个环节都精益求精，力求呈现最完美的风味。
选材：制作石头焖肉的首要步骤是选材。选用新鲜的羊肉，最好是带有羊尾巴油的部分，这样可以增加菜肴的香气和口感。此外，还需要准备一些土豆、胡萝卜、红薯等辅料，这些辅料不仅能增加菜肴的营养，还能提升其风味。
烧石：石头焖肉的关键在于石头的选择和烧制。通常选用河中的鹅卵石，因为鹅卵石质地坚硬，耐高温，不易碎裂。将鹅卵石放入火中烧至滚烫，然后取出备用。烧石的过程需要耐心和技巧，确保石头均匀受热，避免局部过热导致破裂。
现代烹饪过程：将烧热的石头块和肉一起放进铝锅中，倒点水，再和土豆、胡萝卜等食材层层铺好，封住锅口，放在火上煮制。一瓢水，一撮盐，一个洋葱，一层薄片羊油，一层胡萝卜、土豆或红薯，一层羊肉，一层烧好的石头，层层循环铺于精心设计的铝制锅内，直至锅满，密封锁鲜，利用慢火及石头的余热将羊肉焖熟。这种烹饪方式对火候的把控要求近乎苛刻，大概需要小火慢炖一个小时，其中火候和时间都非常重要，掌握不好口感就不对了。
三、巴州石头焖肉的口感
当焖肉出锅时，羊肉厚实、土豆软糯、混合着胡萝卜的香甜，不仅去油解腻，更为食客带来了丰富的味觉层次。慢慢咀嚼，甜、嫩、鲜、香逐一在口腔中绽放，回味悠长。
四、巴州石头焖肉的传承
巴·阿拉做石头焖肉的手艺已炉火纯青，在父亲的熏陶下，他的女儿阿力滕其米克也对这门美食手艺充满兴趣，于是巴·阿拉将这门手艺传承给了自己的女儿。
在父亲的鼓励下和各项惠民政策的扶持下，阿力滕其米克的东归牧人蒙餐厅于2023年6月投入运营，主营风干羊肉、风干牛肉、肉肠子、肚包肉等蒙古特色美食，招牌手艺石头焖肉吸引无数游客慕名前来。虽然巴·阿拉年近古稀，但他依然活跃在各项美食比赛中，多次荣获三大厨神、精河县特色民小吃店铺等称号，他还希望把这门手艺教给更多的人，让传统文化继续传承下去，让更多人通过石头焖肉这道美食，爱上精河味道。
