欢迎来到新疆，这里不仅有美丽的风景和热情好客的人们，还有一道不能错过的美食——手抓饭。手抓饭是新疆维吾尔族的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。
抓饭，维吾尔语叫“波罗polo”，是维吾尔、乌兹别克等民族以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族招待宾客的风味食品之一。抓饭是维吾尔族节日必备美食在维吾尔族的传统习俗里，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。像肉孜节、古尔邦节、诺鲁孜节等重要节日，抓饭是餐桌上不可或缺的美食。
古尔邦节，有经济条件的维吾尔族人家要宰羊，邀请亲友邻居来家做客，按照传统习惯，先请客人们围坐在炕上，当中铺上干净餐布，主人会请客人逐个淋洗净手，然后直接用手从盘中抓吃抓饭。抓饭就是招待客人的佳肴之一，承载着人们对节日的庆祝和对客人的热情欢迎。
在节日期间，大家围坐在一起，用手共同抓取食物，这种亲密的方式能让人们的关系更加紧密。大家共享一盘抓饭，增加了食物的丰富性，也让人们在分享食物的过程中增进了感情，营造出浓厚的节日氛围和团结的感觉。
主要原料和制作方法
手抓饭的制作过程非常讲究，选用的食材也是最优质的。传统的新疆抓饭中有七种缺一不可的原材料，即胡萝卜、洋葱、油、肉、水、盐、大米。新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。
重要节日，比如古尔邦节，肉孜节等特殊的日孜，南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放“毕也”（木瓜，学名榅桲），有的还放鸡蛋和菜。现在最讲究的“阿西漫吐”（包子抓饭），会在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子，通常用来招待贵宾和亲朋好友。
制作方法
1. 大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。
2. 锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒，放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。
3. 倒水没过羊肉煮大约十分钟。
4. 把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，米和菜汤比例1:2为好，开始焖20分钟。
5. 打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用。
口感丰富
手抓饭的口感非常独特，米饭粒粒分明，羊肉鲜嫩多汁，蔬菜爽口可口。同时，手抓饭还具有很高的营养价值。羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1、B2等，胡萝卜含有大量的维生素A和纤维素，洋葱则具有很好的杀菌作用。这些食材的组合搭配，不仅味道鲜美，还有助于增强体力、提高免疫力。
抓饭外观最大的特点是油亮生辉，整体呈现出丰富而诱人的色彩搭配。大米经过焖煮后，变得金黄饱满，泛着淡淡的油光，这是因为在制作过程中加入了清油、羊油或黄油等油脂，使其看起来更加滋润且富有光泽。胡萝卜通常会被切成丁或丝，呈现出鲜艳的橙红色，均匀地散布在米饭中，为整盘抓饭增添了明亮的色彩。洋葱在炒制过程中变得透明且微微泛黄，与米饭和胡萝卜相互映衬，丰富了抓饭的视觉层次。
营养价值
性温，冬季常吃羊肉抓饭，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。此外，清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。
除了口感和营养价值外，手抓饭还具有深刻的文化内涵。在新疆，手抓饭是一种非常重要的待客美食。当有客人来访时，主人会为客人准备一盘香气扑鼻的手抓饭，以表达对客人的尊重和热情。同时，手抓饭也是一种家庭聚餐的重要食品。在家庭聚会时，一家人围坐在一起，享用一盘美味的手抓饭，分享彼此的快乐和幸福。
新疆手抓饭是一道不能错过的美食。它不仅具有独特的口感和丰富的营养价值，还有深刻的文化内涵。如果你来到新疆旅游或探亲访友，一定不要错过这道美食。相信在品尝过手抓饭后，你一定会爱上这道美食。
