在新疆东天山北麓的干旱大陆性气候区，木垒哈萨克自治县以其独特的地理环境孕育出被誉为“黄金豆”“珍珠果仁”的鹰嘴豆。这里夏季短暂偏凉，海拔1000-1100米，年均气温5-6℃，无霜期约125天，降水量250毫米左右，冷凉、干旱的气候条件与鹰嘴豆耐旱、耐瘠薄的特性高度契合。
木垒县作为“中国鹰嘴豆之乡”，种植面积达12万亩，单产约200公斤，依托30多万亩旱作农田资源，成为中国面积最大、质量最优的鹰嘴豆产区。
01.木垒鹰嘴豆的独特优势
木垒鹰嘴豆采用旱作农业模式，依赖秋季深翻、增施有机肥及鹰嘴豆自身固氮作用提升肥力，全程不施用化学农药，无工业污染，品质达到国际AA级绿色食品标准。
其籽粒色泽金黄，经专家鉴定，铁、锌等微量元素及维生素含量丰富，含人体必需的8种氨基酸，蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率远超其他豆类。
02.丰富的营养价值与健康价值
营养成分：每100克鹰嘴豆含约23克蛋白质，膳食纤维丰富，兼具钙、铁等矿物质及B族维生素。
健康功效：作为低糖食物，鹰嘴豆有助于调节血糖、血脂，降低心血管疾病风险；膳食纤维促进肠道健康，铁元素预防贫血，钙元素助力骨骼发育，是高血脂、糖尿病患者、儿童及中老年人的理想营养佳品。
03.木垒鹰嘴豆的产业发展与多元应用
近年来，木垒县通过农业技术改良（如有机肥施用、小麦-鹰嘴豆轮作、病虫害绿色防控）提升产量，并依托龙头企业构建产业化体系。以鹰哥生物为例，其联合高校院所研发出豆浆粉、南瓜粉、香酥豆等五大系列40余个单品，搭建“种子研发-规模种植-智能加工-电商物流-文旅体验”全产业链，带动上万户农牧民增收。
鹰嘴豆可加工为面粉、营养粉、罐头、保健饮料、食用油等系列产品，既作为主食用于豆浆、煮粥、烘焙，也可制成香酥豆、脆片等零食，满足不同消费场景需求。消费者反馈显示，其豆浆口感浓郁，煮粥风味独特，成为健康饮食新宠。
04.美食文化：舌尖上的“豆”样新疆
“诺胡提”是维吾尔语对鹰嘴豆的称呼，它在维吾尔族饮食文化中占据重要地位，其吃法丰富多样，体现了独特的饮食智慧。
鹰嘴豆抓饭：在新疆，尤其是南疆的民族牧区，干果抓饭或特色抓饭中常会加入鹰嘴豆，是当地具有代表性的吃法之一。
鹰嘴豆粉制作面食：鹰嘴豆可磨成粉，搭配面粉一起做成馍馍、各种饼子、包子等面食。
鹰嘴豆煮拌鸡蛋：将白水鸡蛋和鹰嘴豆一起煮好，搭配胡萝卜丝，再蘸调味汁食用，是维吾尔族的特色小吃。
鹰嘴豆零食：有油炸的牛肉味、五香味、麻辣味等不同口味，在干果市场常见，香酥可口。
鹰嘴豆拌凉皮：在凉皮中加入鹰嘴豆，劲道的凉皮搭配有嚼劲的鹰嘴豆，口感独特。
炒肉、炖肉等：可用于炒羊肉，炖羊肉、炖鸡，由于其口感面且煮炖不易碎，作为辅材很受欢迎。
熬粥：作为杂粮粥的食材之一，新疆一般家庭会将鹰嘴豆作为干货储备，用于熬制杂粮粥。
榨豆浆：鹰嘴豆榨出的豆浆味道不输黄豆，且营养丰富。
从古代文献记载的“滋补佳品”到现代健康食品家族的“生力军”，木垒鹰嘴豆凭借天然品质、营养价值与产业创新，实现了从“田间金豆”到“舌尖珍品”的价值跃升。未来，随着全产业链生态的完善与消费市场的拓展，这颗沙漠绿洲中的“豆中之王”将持续带动乡村振兴，成为联结生态保护与经济发展的纽带。
