恰玛古作为新疆特有的药食两用植物，在当地有着悠久的食用历史和丰富的烹饪方式，其吃法不仅体现了地域特色，还蕴含着深厚的养生智慧。恰玛古不仅具有丰富的营养价值，其食用方式也多种多样，适合日常饮食搭配。今天为你介绍几种常见的恰玛古吃法，让你轻松学会如何将这一“长寿圣果”端上餐桌。
恰玛古，学名芜菁，是一种两年生十字花科草本植物，被誉为“沙漠小人参”“长寿圣果”，在新疆维吾尔族人民的饮食中占据重要地位，已有两千年食用历史。其下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，营养生长期茎短缩，叶全缘或大头羽裂，色蓝绿，叶面着生少量白色蜡粉。柯坪恰玛古是新疆维吾尔自治区阿克苏地区柯坪县特产，为全国农产品地理标志。
柯坪恰玛古因特殊生长环境和种植技术，个体直径为5-7厘米，块根肉质，有球形、扁圆形或长椭圆形等形状，须根多生长在块根下的直根上。生食口感微甜、苦涩、脆，煮熟后口感微甜、微咸、面，性质温和。
清炖法：恰玛古作为新疆特色食材，其清炖吃法既能凸显原汁原味，又能与多种食材搭配呈现不同风味。将洗净的恰玛古切成0.3-0.5厘米厚的片，一公斤清水放入200-300克恰玛古，水沸后煮20分钟即可食用，可根据口味加少许食盐，喝汤吃恰玛古。
清炖羊肉：恰玛古清炖羊肉是新疆地区的特色美食，尤其在柯坪等长寿之乡广受喜爱，其以食材简单、原汁原味著称，兼具营养价值与地域风味。
把羊肉切块，与洋葱块一同放入沙煲，加凉水大火烧开撇去浮沫，转小火炖2小时左右，再加入洗净切块的恰玛古，加盐继续炖15分钟左右，最后撒上香菜末即可。
腌咸菜：恰玛古可以用来腌咸菜，且在新疆地区有相关的制作工艺和食用传统。恰玛古作为药食两用的根茎类作物，其腌咸菜不仅具有地方特色，还能保留其营养价值。
原料选择：挑选表面光滑、无破损的恰玛古，同时准备盐、糖、醋、辣椒等调味料，以及蒜、姜等配料。
清洗沥干：将恰玛古放入器皿中浸泡以清除表面尘土杂质，再用流动水冲洗干净，随后置于沥干水分的盆中沥干表面水分。
切割处理：将恰玛古切成块状或片状，控制每块或每片大小均匀，以确保泡菜口感一致。
取适量恰玛古切片，倒入碗内搅拌均匀后腌制24小时，再摆入菜板在太阳下暴晒12小时即可。
凉拌恰玛古：恰玛古去皮切薄片后再切细丝，过热盐水淋干，撒盐腌制10分钟；小辣椒切丝，蒜瓣姜片压成蓉，与辣椒面、白醋、砂糖、香油兑在一起拌匀，淋在恰玛古丝上即可。
通过凉拌、炖煮等多种方式，恰玛古可成为餐桌上的健康食材，既保留传统风味，又能满足现代饮食对营养与口感的双重需求。
恰玛古汤面（或揪片）：恰玛古汤面是将恰玛古与面条、肉类等食材结合的经典吃法，口感清爽且营养丰富。这是新疆当地常见的吃法，将恰玛古与面条搭配，煮制成汤面，口感丰富。
食材准备：羊羔肉片、恰玛古、面条、青菜叶、西红柿片、盐。
烹饪步骤：清水煮沸后放入羊羔肉片，煮5分钟。
加入切好的恰玛古片（指甲大小），继续煮5分钟。
下入面条，放入青菜叶、西红柿片，煮熟后加盐调味即可。
恰玛古抓饭：恰玛古抓饭是新疆传统美食的重要组成部分，以恰玛古（被称为“新疆人参”“清肺圣果”）和米饭为主要原料，常搭配羊肉等食材烹制而成，兼具美味与养生价值，是新疆人餐桌上的常见美食，在节日家宴和日常饮食中均占据重要地位。
全身可食：恰玛古根、茎、叶、种子均可食用，药食两用，纯天然且安全。
恰玛古在抓饭中的应用体现了新疆饮食“食材互补、风味融合”的特点，通过简单烹饪即可发挥其提鲜解腻的作用，是家庭制作传统抓饭时的理想配料。恰玛古在抓饭中通常作为蔬菜配料，与胡萝卜、洋葱等搭配，提升饭品的清甜与爽脆口感。
恰玛古是一种营养成分丰富的植物，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维、氨基酸、蛋白质等，还含有有机活性碱、多糖、黄酮、皂甙等特殊成分，具有较高的营养价值和多种保健功效，在中医方面认为，具有健脾养胃、补肾强精的功效，适用于脾胃虚弱所致食少纳呆、腰膝酸软无力者；还可预防动脉硬化，改善末梢神经组织对胰岛素的感受性，调节糖尿病人的血糖水平等。
