一提哈密，十个人里有九个都会说：“哎呀，那哈密瓜可甜了！”
没错，哈密瓜确实是王者，但兄弟姐妹们，它可不是“独苗”。你知道吗？这地方不光瓜甜，肉也香，饭也好，连小吃都能让人原地升天。今天就带你一口气吃遍哈密的十大美食，从街边撸串到宴席大菜，个个都能让你嘴角上扬、胃口大开。走起！
1.羊肉焖饼子
这道菜色泽澄黄、油光腊亮，鲜香微辣，是新疆十大经典名菜之一。羊肉焖饼子的制作过程中，将擀制好的薄饼子摊放在烧熟的羊肉块上，用中火煮蒸而成。吃时，饼子软而不黏，油而不腻，若再浇上原汁原味的羊肉汤，那味道甭提有多美了。
2.扒羊肉
扒羊肉色泽金黄、肉质酥烂、入口即化、汤汁浓郁。这道菜的用料是整块羔羊前腹肋骨，一只羊只能做两盘扒肉。经过腌制、油炸、清蒸和勾芡四道工艺完成，是哈密当地的待客佳品。
3.回族粉汤
哈密回族粉汤是新疆哈密地区独具特色的风味小吃，也是回族饮食文化的典型代表。
它的主要用料是均匀透亮、口感细嫩且有韧劲的凉粉块，通常选用优质豌豆粉制作。汤则以羊肉汤为基础，加入西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等精心熬制而成。
粉汤有多种类型，如酸辣粉汤、粉汤饺子、杂碎粉汤等。酸辣粉汤口味偏酸辣，开胃爽口；粉汤搭配水饺，增添别样口感；杂碎粉汤用羊杂或牛杂碎炝锅，风味浓郁。
在哈密，每逢古尔邦节和肉孜节，回族人家都会烹制粉汤款待贵客和亲友，各民族围坐一起共享粉汤，象征着民族大团结。这道美食四季皆可制作，虽看似普通，却蕴含着浓郁的地域文化和民族情感。
4.烤包子
哈密烤包子是极具新疆特色的美食，深受各族人民喜爱。其历史可追溯到公元前 2 世纪丝绸之路时期，是多民族文化交融的结晶。
它主要在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。馅料选材精良，以鲜嫩羊肉丁、羊尾巴油丁为主，搭配洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等调料，加入少量水拌匀，肥瘦相间的搭配让口感丰富且香气十足。
烤制十几分钟后，烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。在哈密的城乡巴扎饭馆、食摊，随处可见它的身影，就像北京夹肉烧饼和天津狗不理包子一样，是当地的招牌美食。如今，哈密烤包子不仅是当地人日常喜爱的食品，还通过现代化生产走出新疆，迈向世界。
5.胡辣羊蹄
哈密胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等民族烹制的传统美食，也是哈密的特色特产。它因味辣而得名，羊蹄经特殊处理和卤制后，呈现出诱人的酱红色泽，在夜市或街头摊点层层叠叠码放，十分吸睛。
其制作需将羊蹄去蹄壳、净细毛，再用八角、茴香等香料制成卤水，加入大量辣椒、胡椒等炖煮至熟烂，但又要避免骨肉分离。食用时，可蘸卤汁或用佐料拌匀。羊蹄本身肉质不多，主要是一层富有弹性的皮，口感劲道，香辣过瘾，味道鲜美且不腻人。
此外，羊蹄富含胶原蛋白，能让皮肤更有弹性和韧性，还有强筋壮骨的功效，适合各年龄段人群。在夏秋季节，手持羊蹄大快朵颐，再配上新疆啤酒，更是惬意非常，是邀朋聚友时的绝佳选择。
6.笼蒸肉
笼蒸肉口感软糯、味道清香、老少皆宜。它是将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉的香气透笼而出，引得不少腹空人在门前久站。
7.巴里坤油酥馍
巴里坤油酥馍是新疆哈密巴里坤县极具特色的传统美食，也是巴里坤人年节时必不可少的食品。它具有丰富的制作形式，既可以通过烧烤制成不同形状，还能搭配多种配料，创造出多样口味。比如加蒸好的葫芦、烧制的倭瓜，做出的馍黄亮油香；加香豆子清油烧成的锅盔，口感独特。
制作时，可用米糟制作的酵头或醇香的新鲜牛奶发面，发好的面会带有一股扑鼻的米酒清香。接着将面擀成薄饼，加油加糖后卷成花卷状再按平，放入土制烤炉中烘烤约半小时即可。其特点为焦香脆甜，作为一种烧烤干粮，不仅美味适口，还有治疗胃酸过多等胃病的功效。如今，巴里坤油酥馍已成为巴里坤饮食文化的一张名片，深受当地人和游客的喜爱。
8.土火锅
哈密土火锅是中国西部地区一道独具特色的传统美食，深受新疆等地民众喜爱，是火锅传统在新疆地区的特殊展现。
它最大的亮点在于独特的烹饪方式与丰富的食材搭配。烹饪时，采用黄铜特制锅具，以牛、羊骨头汤为底汤置于砂锅，用木炭、煤或柴加热，让肉汤保持滚沸，既保留食材原汁原味，又使火锅始终温热，提升食欲。
食材方面极为丰富，有夹沙、丸子、本地鲜嫩的牛羊肉、粉条、豆腐和绿菜叶等。夹沙和丸子需将精肉剁成肉泥，加入粉面、鸡蛋制成，夹沙要先把鸡蛋煎成薄饼包夹肉泥过油，丸子提前炸好，口感绵而不烂。
享用时边煮边吃，夹沙、丸子吸饱汤汁，味道鲜美；牛羊肉富有嚼劲；汤底也十分可口。在哈密地区，多家餐厅都提供这一美食，无论何时品尝，都是难得的享受。
9.凉拌沙葱
沙葱是新疆特有的一种野生蔬菜，凉拌沙葱是将沙葱洗净后，用简单的调料凉拌而成，保留了沙葱的原始风味，是哈密地区的一道特色凉菜。
10.卤羊头
卤羊头肉味不膻、羊皮劲道、羊脑细腻。在新疆哈密的二月二，人们吃的食物是卤羊头。把整个羊头放入特制的卤水中卤制，吃起来不膻，羊皮劲道，羊脑细腻，是一道非常受欢迎的传统美食。
这些哈密美食，每一道都是对传统风味的传承与创新，每一口都是对哈密文化的深刻体验。希望你们有机会亲自去品尝这些美味，感受哈密的独特魅力！
哈密的味道，是实打实的“吃出来的温柔”。这里的美食，没有多余的修饰，有的只是香、鲜、烫、辣、甜，一个字：实在！
来哈密，一定要多吃几顿。吃的是菜，记住的是人情、风土，还有你笑得眯起来的眼睛。
