吐鲁番白豆子，再加上软软滑嫩的面条，嚼之有味，香气四溢， 入口绵软，味道清爽，令人口舌生津，营养丰富，味道极佳，豆豆面—简直是一道不可或缺的家庭美味。
吐鲁番豆豆面是吐鲁番的特色美食，是吐鲁番四宝之一，只有在吐鲁番才能品尝到的美食的说法流传甚广，不过也有人对此存在争议，但在除吐鲁番以外的城市确实很少见，即便在吐鲁番当地的餐厅也不多见，多在个别餐厅和夜市上才能吃到。
一、吐鲁番豆豆面的历史传说
根据传说，很久很久以前，丝绸之路上有一支骆驼队从敦煌向西前往吐鲁番，历经艰辛走出大海道后，仅找到一点干生面粉，而其他食物一无所有。领队看到附近农田里即将成熟的豇豆（维吾尔族称之为扑尔加克）后有了主意，决定用仅有的面粉擀成面条，多加水和豇豆一起煮着吃。于是大家分工合作，有人剥豇豆，有人烧火，有人和面擀面。结果煮出的食物味道很好，众人都心满意足地喝了几大碗。有附近农户来看庄稼，驼队的人觉得不好意思，便盛了一碗让农户尝尝，并表示愿意给些银两作赔偿。农户原本不想喝，但看到碗里漂亮的色彩，有细如粉丝的白面条和翠绿的豇豆粒，抵挡不住诱惑尝了一口，发现味道很特别，说自己从没吃过这么好吃的食物。农户回家后也仿照驼队的做法做了一锅，全家人吃后都交口称赞。就这样，豆豆面的做法便传开了，现今吐鲁番的农村几乎家家都会做这种汤饭。后来人们还加以改造，多用鸡汤、羊肉汤来下面，出锅后放一勺煮好的豇豆在碗里，有的还配上番茄，吃的时候还可以根据自己的爱好添加醋、香菜、回族花椒叶等，使味道更加鲜美，营养也更加丰富。
二、豆豆面的食材
主要食材
白豆：吐鲁番豆豆面之所以名气大，奥秘就在汤里的吐鲁番白豆子，其形状有些像扁豆，也有点像黄豆，颜色为白色。白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，还对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐等多种病症有一定疗效。制作时需将白豆洗净泡软，再用水煮熟待用。
面粉：一般使用普通面粉制作手擀面条，将面粉和成光滑的面团，醒一会后擀成薄薄的大圆饼，折叠起来切成韭菜宽的面条。
羊肉：通常把羊肉切小丁，用于制作面的浇头，在炒制过程中为面增添肉香。如在制作过程中先热锅凉油加洋葱翻炒出香味，再加羊肉丁翻炒。
西红柿：西红柿洗净切块，参与炒制，为面的汤汁增添风味和丰富口感。在炒羊肉丁之后加入西红柿翻炒均匀，再加水、花椒粒一起煮熟。
洋葱：洋葱去外皮切块，是炒制浇头时的重要配料，翻炒出香味能提升整体菜品的风味。
香菜：香菜洗净切末，在面条煮好后撒在面上作为装饰，也增添香气。
三、制作方法
1. 白豆的处理
先将白豆洗净泡软，再用水煮熟，待用。
2. 面条的制作
把面粉和成光滑的面团，醒一会。接着擀成薄薄的大圆饼，再折叠起来，最后切成韭菜宽的面条，切好的面条可以抖开晾晾。
3. 浇头的炒制与面的煮制
把西红柿洗净切块，洋葱去外皮切块，香菜洗净切末，羊肉切小丁。热锅凉油加洋葱翻炒出香味，加羊肉丁翻炒，再加西红柿翻炒均匀，加水、花椒粒一起煮熟。之后加羊肉汤大火烧开，下入晾好的面条，大火烧开，等面条熟透后，加一些鸡精、胡椒粉提味。
4. 装盘
尝味出锅，把煮好的白豆和面条一起装入碗里，撒上香菜末即可。也可以撒些薄荷叶提味。
还有豆拌面也是是其特色菜品之一，面条筋道，配料新鲜。
如果你对豆豆拌面感兴趣，不妨选择其中一家前往品尝。希望你在吐鲁番的旅行中能享受到美味的豆豆拌面！
