在新疆的餐桌江湖里，除了喷香的抓饭、劲道的拉条，还有一碗看似朴素却藏着天地灵气的米饭——乌鲁木齐米泉大米。它不是江南水乡的温婉，也不是东北黑土地的厚重，而是天山雪水滋养出的独特鲜甜，是刻在新疆人记忆里的三餐底气。
作为国家地理标志产品，这粒来自乌鲁木齐米东区的稻米，从汉唐的零星种植，到清代的宫廷贡米，再到如今的“民族团结共富米”，跨越千年，依旧保持着《新疆图志》中赞誉的“粒圆、色白，味甘而糯，精凿出东南杭米上”的绝佳品质，成为新疆优质稻米的一张闪亮名片。
米泉大米是产自新疆乌鲁木齐市米东区的国家地理标志产品，以颗粒饱满、口感软糯、米香浓郁、营养丰富著称，是新疆优质稻米的代表。2025年10月正式获批国家地理标志保护。
米泉这个地方在历史上很出名，而且米泉这个名字，一听就是一个美丽富饶、稻花飘香的鱼米之乡。米泉大米产于新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市，是乌鲁木齐闻名中外的地理标志保护产品，又叫米全大米，是米东区的著名土特产之一。米泉市于1997年由米泉县撤县建市成立，米泉县原名乾德县，1954年2月改用米泉县。米泉水稻种植历史悠久，最早可追溯到唐代，清代时广为发展。
产区环境
好米藏于好地，米泉大米的出众，这里的生长环境，每一项都为好米量身定制：
水文：米东区地处天山北麓，准格尔盆地南缘，天山雪水融化，水质多含丰富矿物质，水质优良，年均降水量212mm，地下水流量约1.2亿立方米，有地下水库之称，这对于水稻生长非常有利。
气候：米泉大米产区属大陆性中温带干旱气候区，远离海洋。热量丰富，光照充足，积温较高，昼夜温差大，且水热同季，光合效率高。日较差大，全年光照充足，有效光照时数为2833小时，日照百分率64%，年均无霜期165天，年平均气温7.3℃，年平均相对湿度为58%。适宜的气温，独特的光、热条件，为水稻生长提供了良好的生长发育环境。
地域范围
米泉大米农产品地理标志地域保护范围包括米东区三个乡镇，分别为长山子镇、羊毛工镇、三道坝镇，涉及49个中心村。米东区地处天山北麓，位于乌鲁木齐东北郊，距乌鲁木齐市中心城区15公里。
品质特性
米泉大米以秋田小町和昌优为主。该品种具有整精米率高、粘稠度高，米粒洁白细长，米质口感清香的特点，种子质量符合GB4404.1 - 1996《农作物种子质量标准》。
外在感官：
真正的好米，无需复杂烹饪，一碗清水煮米，就能香飘满屋。外观晶莹剔透，米粒饱满，色泽洁白鲜亮，米粒整齐，光洁度高，不含杂质，蒸煮时有浓郁的香味，做出饭粒晶莹油量结构紧密，胶质含量高、口感极佳、品味香醇。
品种类型
米全大米旗下的米种众多，有长粒香、秋田小町、玉珍珠、蟹米、秋田小町精洁米、长粒香精洁米、新疆香米、新疆大米选珍、有机香米（桶）等几种类型，尤其是米泉新疆香米最受消费者的信赖与喜欢。
营养价值与功效
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。常吃米饭不但能够补充体能，还有益气提气、强筋壮体、健胃清肺等食疗功效。
制作工序
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
