新疆地区种植的豆类品种丰富，以下是一些主要的豆类种类：
1.鹰嘴豆
乌什县鹰嘴豆是新疆阿克苏地区乌什县特产，因品质优异被授予“中国鹰嘴豆之乡”称号，富含高蛋白、低淀粉、高膳食纤维，被誉为“豆中之王”和“长寿豆”，是糖尿病患者及中老年人理想的天然保健食品。
乌什县位于新疆西南部，地处天山南麓、塔里木盆地西北边缘，海拔1200–2000米，光照充足、昼夜温差大、土壤适宜，为鹰嘴豆生长提供了优越自然条件。当地种植历史悠久，且因维吾尔族传统饮食中将鹰嘴豆加入手抓饭，帮助居民维持健康、远离“三高”，引起联合国卫生组织关注。
历史荣誉与认证
2004年：乌什县被中国特产之乡推荐及传活动组织委员会授予“中国鹰嘴豆之乡”称号。
2013年：乌什鹰嘴豆获国家农业部“农产品地理标志登记证书”，保护范围涵盖英阿瓦提乡、亚科瑞克乡等5个乡镇共37个村，保护面积750公顷，年产量约2400吨。
产品通过无公害生产基地认证，主推“诺胡提牌”鹰嘴豆。
2.花芸豆
花芸豆是一种营养价值高且具有多种健康益处的豆类食材，适量食用有助于促进消化、增强免疫力、保护肝脏和心血管健康。
花芸豆是芸豆的一种，属于常见的食用豆类，它不仅是一种美味的食材，还因其丰富的营养成分和潜在的药用价值而受到关注。现代研究和传统认知均认为，花芸豆对调节免疫、改善代谢、养护皮肤和头发等方面有一定帮助。花芸豆富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种高钾、高镁、低钠的高营养密度食物，适合多数人群日常食用以补充营养。
花芸豆是一种兼具营养与保健功能的优质食材，适合大多数人群日常食用，尤其有益于排便困难、免疫力低下、心血管疾病风险较高的人群。但需注意彻底煮熟、适量食用，并避开禁忌人群。合理搭配饮食，才能发挥其最大健康价值。
3.蚕豆
新疆蚕豆以产自乌鲁木齐市达坂城区的“达坂城蚕豆”最为著名，具有颗粒饱满、口感酥脆、营养丰富等特点，是国家农产品地理标志登记产品。
新疆地处西北内陆，光照充足、昼夜温差大、水源纯净（主要来自天山雪融水），为优质农作物生长提供了得天独厚的自然条件。其中，达坂城蚕豆作为新疆蚕豆的代表，已有60多年的种植历史，依托独特的地理与气候优势，形成了鲜明的地方特色。
达坂城蚕豆是新疆最具代表性的蚕豆产品，得益于独特的地理气候条件和百年传承工艺，具有颗粒饱满、口感酥脆、营养均衡的优势，已获国家农产品地理标志认证。目前市场上以“西域皇后”为代表的香酥蚕豆广受欢迎，适合日常休闲食用。
4.绿豆
绿豆是一种兼具营养价值与药用功能的“济世良谷”，不仅适合日常饮食调理，还在中医药中有广泛应用。合理食用可清热解毒、辅助降脂，但需注意体质差异与食用频率，才能真正发挥其健康效益。
5. 红豆
红豆一词泛指多种红色豆类及植物，既包括可食用的赤小豆/红小豆，也指象征相思之情的海红豆、相思子，还涉及国家保护植物红豆树，以及以“红豆”命名的品牌与文化符号，需根据语境区分具体所指 。
红豆一词泛指多种红色豆类及植物，既包括可食用的赤小豆/红小豆，也指象征相思之情的海红豆、相思子，还涉及国家保护植物红豆树，以及以“红豆”命名的品牌与文化符号，需根据语境区分具体所指 。
6.黑豆
新疆黑豆是一种高蛋白、富含花青素与不饱和脂肪酸的优质黑豆品种，具有补肾益脾、乌发润肤、调节血糖血脂等多重健康功效，常见为即食香脆零食或入膳食材，深受孕妇、熬夜族及养生人群喜爱。
1. 主要功效与作用
补血明目：富含铁元素与维生素A，有助于红细胞生成和视力保护。
养肾益脾：中医认为黑色入肾，可滋阴补肾、健脾利湿，改善肾虚腰痛等问题1。
乌发润肤：含黑色素与多种氨基酸，能滋养头发、延缓白发；同时滋润皮肤，使肌肤细腻光滑。
降脂调糖：不饱和脂肪酸与植物固醇可降低胆固醇；丰富膳食纤维则减缓糖分吸收，帮助控制餐后血糖。
抗氧化抗衰老：富含维生素E、花青素、异黄酮等成分，清除自由基，延缓机体老化。
7.油莎豆
油莎豆根系发达、分蘖能力强，可有效固定流沙，减少风蚀。在塔克拉玛干沙漠试种后，土壤有机质含量从几乎为零提升至1.3%以上，显著改善贫瘠沙地 。被誉为“沙漠作物之王”，实现了“沙土变绿海，戈壁有粮仓”的生态奇迹 。
主要健康功效
保护心血管：富含不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低胆固醇、甘油三酯，预防动脉硬化。
调节血糖：膳食纤维延缓糖分吸收，促进胰岛素分泌，适合糖尿病患者辅助调理。
增强免疫力：提供多种维生素与矿物质，支持免疫系统正常运作。
这些豆类不仅丰富了新疆的农业种植结构，也成为了当地饮食文化的重要组成部分，兼具食用、药用和经济价值。
