皮山山药是产自新疆和田地区皮山县的一种优质地理标志农产品，具有外形美观、肉质细腻、营养价值高和药食同源等特点。
皮山县位于新疆维吾尔自治区南部，地处塔克拉玛干沙漠南缘、昆仑山北麓，属于暖温带干燥荒漠气候，光照充足，昼夜温差大，无霜期长达217天 。这种独特的自然环境非常有利于山药块茎的膨大和养分积累。当地土壤以淡黄沙壤土为主，质地轻、沙性重、通透性好，特别适合山药生长。
皮山山药是新疆和田地区皮山县的地理标志农产品，因其独特的生长环境，形成了质地硬实、口感面甜香润的特点。其营养价值不仅体现在常规营养素上，还包含多种生物活性物质，具备药食同源特性。皮山山药凭借得天独厚的地理条件、先进的种植技术和优良的品质表现，已成为新疆和田地区的特色优势产业和国家认证的地理标志产品。它不仅外形出众、口感独特，更集高营养与多种保健功能于一体，是值得推荐的优质药食两用食材。
主要营养成分
蛋白质与淀粉：提供基础能量和组织修复所需氨基酸。
粗纤维与总皂苷：有助于肠道健康和调节血脂。
18种人体必需氨基酸：全面支持代谢与免疫功能。
多种微量元素：包括钙、钾、镁、硒、钠等，参与骨骼、神经、心血管系统调节。
健康功效
皮山山药不仅是一种地方特色地理标志产品，更因其丰富的营养组成而具备显著的传统药用价值，主要体现在健脾养胃、滋肾益精、润肺止咳和辅助控糖等方面。其生长环境优越，品质优良，适合用于日常食补和慢性病调理。未来若能开展针对“皮山山药”特有成分的专项研究，或将进一步揭示其独特保健价值。
健胃脾：改善消化不良、食欲不振等问题。
补肺益气：适用于肺虚咳嗽、痰多等症状。
固肾益精：对肾亏遗精、小便频数有调理作用。
延年益寿：因含多种抗氧化和调节性成分，被视为滋补佳品。
使用方法
皮山山药可以像普通山药一样食用，且因其质地细腻、口感面甜香润，适合多种烹饪方式。
蒸食：最简单保留营养的方式。洗净后整根蒸熟（约20-30分钟），可带皮或去皮食用。蒸后口感面糯，原汁原味。
煲粥：与大米、小米、红枣、枸杞等一起煮粥，适合老人、儿童及脾胃虚弱者，有助于健脾养胃 。
炖汤：可与排骨、鸡肉、羊肉等搭配炖汤。例如“红枣炖山羊”中加入山药，增强滋补效果 。
炒菜：切片或切段后清炒，如山药西兰花、山药木耳等，保持脆嫩口感。
甜品/点心：制作蓝莓山药泥、枣泥山药糕、拔丝山药等甜点，利用其天然甜味和黏性 。可将山药粉用开水冲调成糊，加蜂蜜食用，有护胃作用 。
皮山山药获得了多项荣誉
20世纪70年初，皮山县就有关于河南籍老军垦人在皮山县试种河南铁棍山药的历史，但因漫长而落后的生产关系、不安定的社会环境、常驻人口结构的变化、制约着皮山县农业的发展，但一直有农民特别是汉族农户种植山药，大都自产自销，种植面积大约50亩。
20世纪80年代十一届三中全会后，实行家庭年产承包责任制，皮山县山药种植面积进一步扩大，达到150亩左右。
2013年来，皮山县开始实行推广山药浅土层定向滴灌的栽培技术，让山药在模具里生长发育成熟，横向种植生长，外面粗大整齐，确保了山药的高标准、高质量。
2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“皮山山药”实施农产品地理标志登记保护。
