提到新疆，人们往往会想到广袤的沙漠、雄伟的天山、新疆羊肉串，热情的维吾尔族舞蹈，当然，还有那令人垂涎欲滴的新疆干果。新疆干果以其独特的风味和丰富的营养，成为许多人的心头好。
新疆干果以种类丰富、风味独特、营养密集著称。新疆干果是在独有的气候条件下，经纯手工操作晾制而成。由于新疆的水果果实大、肉质细腻，所以晾制出的干果颗粒大而饱满，最重要的是特别的甜。而新疆的干果都是等果实成熟之后才。
1.葡萄干：新疆是中国葡萄干的主要产区，吐鲁番是新疆葡萄干的主要产地，这里属于典型的温带大陆性气候，昼夜温差极大，年降水量极少，且土壤多为砂质土壤，透气性好，排水能力强，富含多种矿物质，十分适宜葡萄生长，为制作葡萄干提供了优质原料。
产量占全国几乎全部份额。其中无核白是最重要的制干品种，占新疆葡萄干产量的80%。此外还有绿香妃、红香妃、黑加仑（黑玫瑰）、玫瑰香、王中王等多个品种，颜色从绿、红到黑不等，口感与风味各具特色。
制作工艺：主要有三种，一是在阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄干；二是在荫房中晾制，这是制作新疆 “无核绿葡萄干” 的常用方法，在干热风的吹拂下，30-45 天即可制成色泽碧绿、肉软清甜的葡萄干；三是快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，可大大缩短制干时间。
营养价值：葡萄干中含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等。此外，还含有类黄酮成分，有抗氧化作用，其内含的大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。
2.红枣：新疆红枣有阿克苏红枣、若羌红枣、和田大枣等品种。哈密大枣果实个大、肉厚、核小；若羌红枣营养丰富，被誉为 “天然的维生素丸”；和田大枣则肉厚核小，甜度极高。
新疆地处亚欧大陆腹地，日照时间长，昼夜温差大，降水稀少，有利于红枣的糖分积累。此外，新疆拥有无污染的碱性沙化土壤，土层深厚，透气性好，且有昆仑山、天山等山脉的冰川雪水灌溉，为红枣的生长提供了理想的自然条件。
营养价值：红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、维生素 P 以及磷、钙、铁等成分，其中维生素 C 的含量在果品中名列前茅，有 “天然维生素丸” 之美称。
食用方法：可直接食用，口感甘甜；也可用于泡茶，如红枣枸杞茶、红枣姜茶等；还能用来炖汤，像红枣银耳汤、红枣乌鸡汤等；此外，还可制作成红枣糕、红枣酸奶杯等甜品。
文化价值：新疆大枣与哈密瓜、葡萄并称 “新疆三宝”，其历史可追溯到 2000 年前，是中医理论中 “补中益气、养血安神” 的重要食材。
3.纸皮核桃：阿克苏纸皮核桃是新疆阿克苏地区的特产，属于核桃的一个优良品种。阿克苏纸皮核桃皮薄如纸，壳厚一般在 1 毫米左右，部分品种如温 185 纸皮核桃壳厚仅约 0.8 毫米，一捏就破，易取整仁。其核果呈椭圆或卵圆形，较大，顶端微尖，壳色黄白，果仁澄黄饱满，味醇香甘甜。
生长环境：阿克苏属温带干旱碱性土壤区，光照时间长，昼夜温差大，年平均气温 10℃左右，全年无霜期 183-228 天，独特的自然环境非常适合纸皮核桃的生长，使其能够积累充足的养分。
核心营养成分及价值
蛋白质与氨基酸：含有丰富的植物蛋白，且含有人体必需的 8 种氨基酸。蛋白质是组织修复、免疫功能维持的重要原料。
维生素族群：富含维生素 E，是天然抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤；同时含有维生素 B 族，助力能量代谢和神经系统健康。
矿物质组合：钙、磷含量较高，支撑骨骼和牙齿健康；铁元素参与血红蛋白合成，可辅助改善缺铁性贫血；锌元素则对生长发育、免疫调节有重要作用。
4.巴旦木：我们平常吃的坚果零食中，有一种颇受人们喜爱的坚果——巴旦木。其外形与杏仁相似，个头偏大，吃上去很有满足感。国内市场的巴旦木主要来源于新疆莎车县，这里种植着近百万亩巴旦木。喀什巴旦木果仁饱满，奶香浓郁，是很受欢迎的零食。
巴旦木，一种外形略呈椭圆形的坚果，常被人们称为“健康之果”。它富含蛋白质、脂肪、纤维以及多种维生素和矿物质，被誉为营养均衡的零食。巴旦木的适合人群广泛，无论是老幼妇孺还是运动爱好者白领办公族，都能从中受益。
巴旦木作为一种美味又营养丰富的坚果，具有诸多功效和作用。它不仅提供了全面的营养，还有助于维护身体健康、预防疾病和改善生活质量。无论是作为零食、添加剂还是配料，巴旦木都是一种值得推荐的食物选择。尽管每天摄入适量的巴旦木对健康有益，但人们仍需根据自身情况和需求来确定适宜的摄入量。让巴旦木成为我们日常饮食中的一部分，享受其带来的美味与健康！
5.杏干：杏干是鲜杏清洗去核后，经自然晾晒或人工干燥制成的干果，保留了杏子的主要营养成分。其制作流程包括原料选择、清洗切分、熏硫、干制、回软和包装。新疆杏子品种多，制成的杏干风味各异。阿克苏的 “树上杏干” 最为出名，其口感饱满爽口，果肉纤维丰富。此外，英吉沙色买提杏干也是国家地理标志保护产品，质软厚实，含糖量高。
营养价值
杏干富含多种营养成分，每100克含338大卡热量、蛋白质2.7克、膳食纤维4.4克，以及钾（783毫克）、钙（147毫克）、维生素A（102微克）等。
杏干是集美味与营养于一体的健康零食，尤其适合需要补充能量、改善消化或润肺的人群。合理食用可发挥其食疗价值，但需注意特殊人群禁忌及食用量控制。
杏干口感以酸甜交织为核心，不同品种在甜度、酸度、软硬度上差异显著，整体呈现“甜润带酸、软糯有嚼劲”的特点。
6.无花果干：新疆的无花果大量栽培在南疆各地，以阿图什的无花果最为出名。阿图什的无花果干果实饱满，汁水浓郁，保留了无花果的天然风味。
无花果干由成熟无花果经选料、清洗、去蒂、干燥、回软等工序制成，外观多为鸡蛋黄色，果肉柔软，富含糖分和多种营养成分。因鲜果不易保存运输，干制成为主要加工方式，新疆阿图什、山东荣成等地所产品质较优。
营养价值：无花果干富含膳食纤维，尤其是不溶性纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，缓解便秘。其天然果酸和微苦甘味，能刺激唾液和胃液分泌，提升食欲。中医认为，无花果干入肺经，有润肺止咳、化痰利咽的作用，适合秋冬季节干燥引起的咽喉不适。此外，其富含的天然果酸和植物酶，有助于改善口腔菌群，抑制产生臭味的细菌，可缓解口臭问题。
食用方法：可直接嚼食，每天 2-3 颗，作为加餐或饭后小点；也可用来泡水，与胖大海、罗汉果搭配，润嗓效果更佳；还能用于煲汤煮粥，可搭配百合、莲子、猪骨等，或制作糖水、甜品，搭配银耳、红枣，养颜又润肠。
7.开心果：开心果，又名阿月浑子，是一种古老的坚果，原产于中亚地区，如今广泛种植于地中海沿岸、美国西南部、俄罗斯及中国新疆等地。它以果壳自然开裂、露出绿色果仁而得名，象征着“开心”的寓意。
疏附是国内唯一规模化优质开心果产区，主栽柯曼、皮特斯等抗寒品种，其果仁酥脆甘香，是国家地理标志产品。开心果是一种营养丰富的坚果，适合大多数人食用，尤其对心血管健康、视力保护和体重管理有积极作用。适量食用可带来多种健康益处，但需注意避免过量。
营养价值
开心果是一种常见的坚果类食品，不仅口感香脆，还因其丰富的营养成分受到广泛欢迎。它在传统医学中也有一定的药用价值。
开心果是一种高营养价值的坚果，富含健康脂肪、蛋白质、维生素E、膳食纤维及多种矿物质，有助于心脏健康、润肠通便、抗氧化和控制体重。
8.西梅干：西梅干并非李子干，而是由新鲜西梅脱水制成，因高营养密度和明确的健康价值，成为近年热门干果。
由新疆喀什的西梅经过晾晒制作而成，富含维生素、糖类、蛋白质、氨基酸等营养成分，口味酸甜，含有丰富的膳食纤维，可促进消化。
营养价值
从营养来看，它是膳食纤维“大户”，每100克含7-8克纤维，搭配天然成分山梨糖醇，能温和刺激肠道蠕动，是缓解便秘的天然选择；同时富含钾元素，含量远超苹果、香蕉，助力维持血压稳定和电解质平衡，还含维生素A、铁及多酚类抗氧化物质，兼顾营养与抗衰需求。
果肉经过脱水浓缩，天然果糖风味突出，甜感醇厚不腻，搭配淡淡的果酸，酸甜比例均衡，回味带一丝清甜。果肉紧实不松散，入口柔软却有嚼劲，不会软烂粘牙，咬下去能感受到果肉的纤维感，越嚼越香。 保留了新鲜西梅的果香，脱水后香气更集中，带有自然的果脯香，无杂味，部分优质产品还会带一丝淡淡的木质清香。
口感细节：表面干爽不粘手，果肉湿度适中，去核款食用更便捷，咀嚼时不会有硬核干扰，整体口感顺滑且有满足感。
9.腰果：腰果因其坚果呈肾形而得名,腰果果实成熟时香飘四溢甘甜如蜜，嘹亮可口，为世界闻名的四大干果之一。腰果是一种养分丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。
果仁养分丰富，多用于制腰果巧克力、点心和油炸盐渍食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油为上等食用油，油饼是优良饲料。副产品有果壳液、果梨等。果壳液是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。
核心营养价值
优质脂肪：单不饱和脂肪酸占比高，搭配少量多不饱和脂肪酸，能辅助调节血脂，对心血管健康友好。
植物蛋白：蛋白质含量约 20 克 / 100 克，含有人体必需的氨基酸，是素食者和日常补充蛋白的优质选择。
关键矿物质：富含镁、锌、铁、铜，镁助力神经和肌肉功能调节，锌增强免疫力，铁参与血红蛋白合成，铜促进胶原蛋白生成。 维生素组合：含有维生素B族和维生素K，维生素B族支持能量代谢，维生素K对凝血功能和骨骼健康有重要作用。
口感独特，果肉饱满厚实，自带淡淡的坚果香和甜味，质地绵密不脆硬，入口温润顺滑。
10.哈密瓜干：哈密瓜干由成熟哈密瓜切片晾晒干燥而成，水分减少后营养成分浓缩，其性味、功用与鲜哈密瓜大同小异。因新疆昼夜温差大、日照长，当地哈密瓜糖分积累丰富，制成的瓜干味甜质软、富含韧性，色泽金黄透明。
哈密瓜干可直接食用，也可用于制作糕点、甜抓饭等，是居家招待、旅游休闲及馈赠亲友的理想食品。其季节性弱、易保存，能让人们在非哈密瓜产期也可品尝到独特风味，产品远销国内外。
口感
哈密瓜干在软糯的基础上，还带有恰到好处的嚼劲。其外皮微微有嚼劲，内里则软糯弹牙，每一次咀嚼都能感受到果肉的纤维，越嚼越香。
哈密瓜本身含糖量高，制作成干果后，水分减少，糖分浓缩，入口便能感受到浓郁纯粹的甜，甜而不腻，回味无穷。
