新疆美食馓子：跨越千年的传统之味
馓子又称食馓、捻具、寒具，还可能被叫做膏环、捻头、麻胡子、粔籹、细环饼等。它读作“sǎn zi”，是一种油炸食品，色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。
馓子是中国传统的面点之一，尤其在北方地区非常流行，其历史可以追溯到南北朝时期，至今已有一千多年，是多个地区的传统节日食品，多用于招待客人、敬献老人等。如青海人招待客人时，会先奉上一盘九曲十弯的金馓子，再加一杯香味四溢的奶茶。
无论古尔邦节、肉孜节，或是婚丧大事，在节日期间，馓子具有特殊的意义。它是庆祝节日不可或缺的美食之一，是家庭庆祝环节的重要组成部分。主妇们会精心制作大量的油炸馓子，为节日期间来家里贺节的亲朋好友和远方的来客准备美食，这不仅是一种传统习俗的体现，也是主妇们手艺与持家德行的展示和竞赛。
做馓子也成为节日里妇女们大显身手的看家厨艺，天山南北的乡村社区里，各族居民欢聚一堂制作馓子的温馨画面被不断延续着。大家分工协作、配合默契，彼此间不时拉拉家常、聊聊工作生活，随着金黄酥脆的馓子新鲜出锅、香气四溢，节日气氛瞬间拉满，也让团结和睦代代传递。
在古尔邦节来临前，家家户户的主妇们就开始忙碌起来制作馓子。通常在古尔邦节前一周，全家动员打扫卫生的同时，妈妈们就会开始采购制作馓子等食物所需的材料，然后投入到馓子的制作中，以确保节日期间有充足的美食招待客人。
节日期间，餐桌上会摆满包括馓子在内的各种小吃。馓子与巴旦木、无花果、核桃等不同颜色的零食交织在一起，用精美的器皿装得满满当当，看在眼里令人垂涎欲滴，为节日增添了丰富的色彩和欢乐的氛围。在亲朋好友围坐共享节日时，馓子是大家品尝和交流的美食之一，承载着人们对节日的喜悦和对美好生活的祝愿。
馓子承载着丰富的文化内涵，是中华民族传统美食文化的重要组成部分。在古代社会，它不仅是一种食品，还常被用作供品，以祈求神灵的庇佑和家族的平安。在节日庆典、婚礼、寿宴等场合，馓子也常被用来传递祝福。
制作工艺
基本原料：北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。制作时用上好的面粉，加少许食盐，用水揉成面坯。
制作方法：先将面坯醒面、切条，再搓成条状环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸至大把或小把金黄焦脆即可。
外观描述：馓子形状独特，一般是由细条面圈绕而成，造型优美，有的地方还会制作出五彩小馓子，套在手上既美观又能食用，增添了节日的欢乐氛围和趣味性。色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，馓条细匀，有的呈栅扇形，有的呈绞丝形，还有的呈梳子状等。
口感：干吃香脆可口，泡过牛奶、豆浆或鸡汤后入口即化，酥脆浓香，条细坚实，具有独特的风味。
馓子作为一种传统的食品，具有丰富的营养价值和多种功效作用。它的功效作用主要包括提供能量、促进消化、补充营养、增强免疫力以及改善心血管健康。
1.提供能量：馓子主要由面粉制成，含有较高的碳水化合物，能够为人体提供必要的能量，适合作为早餐或点心食用。
2.促进消化：馓子在制作过程中通常会加入一些发酵剂，这有助于促进人体消化系统的健康，帮助食物更好地被消化吸收。
3.补充营养：馓子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，这些营养素对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
4.增强免疫力：馓子中的营养成分有助于增强人体的免疫力，对于抵抗疾病和促进身体健康具有积极作用。
5.改善心血管健康：馓子中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
馓子在制作过程中经过油炸这一关键步骤。油炸使得馓子内部的水分大量减少，水分含量降低是其不易变质的重要因素。
在选择馓子时，建议选择无添加或少添加的食品，以减少不必要的糖分和油脂摄入。同时，适量食用馓子，避免过量，以免造成能量过剩。对于有特殊饮食需求的人群，如糖尿病患者，应咨询专业医生或营养师的建议，合理选择和食用。
馓子在古尔邦节的餐桌上不仅是一种美食，更蕴含着丰富的文化寓意。它象征着团圆和吉祥，是人们表达对节日的庆祝、对生活的热爱以及对亲朋好友祝福的载体。在节日期间，人们通过分享馓子，增进了彼此之间的感情，也传承着民族的文化和传统。
每逢古尔邦节，父母一大早的祝福和朋友圈里的问候，都在提醒着我们：“这是个特殊的日子，无论在哪里都要好好过节。”
这是个特殊的日子，无论身处何方，都祝你古尔邦节日快乐。
