羊肉焖饼子
羊肉焖饼子是新疆哈密的传统名菜，也是新疆十大经典名菜之一。它以独特的风味、丰富的口感和深厚的文化底蕴，成为新疆饮食文化的一张亮丽名片。羊肉焖饼子不仅是一道美食，更是新疆文化的生动体现，承载着丰富的历史记忆与民族情感。
历史传说
羊肉焖饼子是新疆的一道传统美食，有着200多年的历史。这道菜又被称为“绵羊盖被”，用羊肉和面饼一起烹饪而成，口感鲜美、香气扑鼻。
这道菜的历史源远流长，有着有趣的传说。相传成吉思汗西征时，军情紧急，伙夫为节省时间，将宰好的羊肉爆炒后，把干硬的干粮也倒入锅中与肉同焖，出锅后味道竟很不错，成吉思汗赐名“羊肉焖饼子”。后来，两个军中伙夫留下改进做法并传给当地汉族人。清朝时，纪晓岚被贬途经巴里坤，当地知县为招待他又不引人注意，在羊肉上盖一层贴饼，纪晓岚对其印象深刻，时来运转后大力推荐，使得这道菜流传开来。
制做方法
1.制作时，先将羊肉切块，放入凉水汤锅煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块。
2.热锅凉油，菜籽油烧至七成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒炒出香味，再加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，炒至羊肉金黄、水分干。
3.面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会儿后和成面团，醒20分钟。之后将醒好的面擀成1厘米左右的薄面皮，刷油后放在鏊子上烤成金黄色，切成条备用。羊肉炒制好后加水，放入饼条，盖上锅盖焖至饼条发筋、煮绵。
羊肉焖饼子不仅仅是一道美食，更是文化融合的象征。少数民族喜爱的肥美羊排与汉族传统的薄饼相结合，体现了中原文化与西域文化的相互浸润。在新疆，无论是热闹的餐厅，还是温馨的家庭餐桌，都能见到这道菜的身影。它承载着新疆人民的热情好客，用美味传递着对生活的热爱和对远方客人的欢迎。
