广袤的新疆，是各色美食的集散地，天山南北各地的人大都爱吃面食，色香味俱佳的特色炒面更是让人唇齿留香、回味无穷。如果说新疆的过油肉拌面是新疆人面食的霸主 ，那干煸炒面就是新疆人面食的灵魂。
新疆干煸炒面是一道极具特色的美食，融合了多种元素，在新疆的美食文化中占据着重要的地位。
干煸炒面原本起源于四川，属于川菜系，因为干煸本就是川菜常用的烹调技法之一。然而，当它传入新疆后，经过当地人民的改良，融入了新疆特色的食材，如辣皮子和青椒等，从而形成了如今备受赞誉的新疆风味的干煸炒面。这一过程体现了不同地域饮食文化的交流与融合。
二、食材选择
面条：制作干煸炒面的面条十分讲究。有些做法是将面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好醒面2小时以上，然后拉成拉长条，再切成长段。这样的面条拉出来根根弹滑，柔韧度和弹性绝佳，煮后也不易坨，口感爽滑劲道。
肉类：通常选用羊肉或者牛肉。羊肉在新疆美食中占据重要地位，其肉质鲜嫩，切成丝或者片后，在炒制过程中能够散发出独特的香味，为炒面增添浓郁的肉香。
配菜：配菜丰富多样。辣皮子是不可或缺的，它是新疆特色食材，经过泡发后切末，在炒制过程中能散发出独特的香辣味。洋葱也是常用配菜，其清甜的口感和独特的气味能为炒面增色不少。此外，像大葱、生姜、韭菜等也是常见的配菜，它们各自的香味在炒制过程中相互融合，丰富了炒面的味道层次。
四、口味特色
新疆干煸炒面的口味独特。它具有麻辣干香的特点，面条经过煸炒后，每一根都裹满了浓郁的香味。辣皮子的香辣、肉的醇厚、蔬菜的清新相互交织，在口中奏响一曲美味的交响乐。而且这种炒面还有一个很大的优点，就是长时间放置后面也不会像其他面一样坨起来，即使多放一会儿，吃起来仍然是干爽劲道的。这种独特的口感和丰富的味道，让干煸炒面成为新疆人舌尖上的美食情怀，也吸引着各地食客前来品尝。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。曾到吃过新疆炒面的人，都会有一种挥之不去的面瘾，戒除不掉。
