苜蓿是我们平时见到的三叶草，它的三片叶子对应生长，叶片的边缘有细齿，叶片的形状是心形或者是椭圆形的，也叫幸运草，它是一种一年生或者是多年生草本植物，它的花朵非常的小巧，花朵的颜色是黄色或者是紫色。
苜蓿只有在春天刚刚长出嫩芽的时候才可以食用，等长大了就成了真正的牧草，人就不能吃了，可食用的时间很短，错过了要再等一年。
苜蓿的食用方法多样
苜蓿的食用方法多样，可以包饺子、炒食、凉拌、蒸制与煎饼，也可以做成汤或生食。不同的烹饪方式能够带来不同的风味和口感。无论是作为主菜还是配菜，苜蓿都能为餐桌增添一份健康与美味。
丰富的营养成分
苜蓿芽是一种热量低、营养丰富的碱性食品，营养价值高于其他大豆品种，因为苜蓿草生长时，其根部伸入地下约100英尺，所以可以吸收各种营养物质和矿物质。苜蓿芽的蛋白质含量是小麦的1.5倍，并含有钙、镁、钾、铁、磷、硒、锌等矿物质，还含有B族维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、烟酸及多种酶类。苜蓿芽是一种高蛋白食品，富含钙、锌、硒、维生素等重要营养成分。
功效与作用
由于苜蓿芽含有大部分重要的氨基酸，对治疗关节炎、癌症、高血压和胆固醇有很大帮助，可以消除头、腰、四肢的疲劳，还可以防止营养不良、便秘、头发和指甲脆弱、紧张和烦躁的感觉。
补血止血：苜蓿含有大量的微量元素铁和维生素B，能够起到补血的作用，适用于人类贫血的辅助治疗。此外，苜蓿中的维生素K是一种天然的止血成分，可用于治疗胃出血和痔疮出血。
治疗气管炎：苜蓿中的天然苜蓿素和酚类物质具有止咳平喘的功效，同时苜蓿还具有消炎作用，冬季食用可以减少咳嗽气喘和气管炎的发生。
通便防癌：苜蓿含有大量膳食纤维，能够促进大肠蠕动，加速大便排出，并促进肠道内毒素的排泄，从而降低肠癌发生的风险。
清内热：苜蓿是一种清凉性的蔬菜，食用后能消除内火，尤其适合在干燥季节食用，有助于维护健康。
苜蓿是一种多功能的植物，既可用作优质饲料，又具有一定的药用价值和食用价值。
