在新疆这片广袤而神奇的土地上，有一种美食宛如一颗璀璨的明珠，散发着令人难以抵挡的魅力，那就是烤全羊。
新疆烤全羊，选料极其考究。只选用羯羊或周岁以内的肥羊羔，新疆的羊肉质地鲜嫩且毫无膻味，在全国乃至世界的肉食市场上都享有盛誉。当一只合适的羊被选中后，一场美食的蜕变之旅就此开启。
羊宰杀后，去蹄及内脏，精心调制的面糊如同魔法的药剂。精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等混合成的糊状调料，均匀地涂抹在羊的全身。那一抹抹调料，就像是为羊穿上了一件美味的外衣。接着，用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，这一过程仿佛是赋予羊新的生命姿态。然后将其放置在特制的馕坑里，盖严坑口，烤制的过程就像是一场神秘的仪式。在烤制的约1小时左右的时间里，需要不断地翻动观察，如同对待一件稀世珍宝。
当烤全羊终于完成烤制，那场面堪称惊艳。色泽黄亮的全羊散发着诱人的光泽，皮脆肉嫩。全羊烤成后放置餐车上，有的会在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀。服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉，这不仅是在分享美食，更是一种独特的文化体验。
咬一口烤全羊，皮的酥脆在齿间奏响美妙的乐章，紧接着鲜嫩的肉香在口中弥漫开来，鲜香异常。这种独特的口感和浓郁的风味，是新疆人民对美食智慧的结晶，也是新疆人民招待贵宾的佳品。无论是在重要宴席，还是在热闹的巴扎小摊，烤全羊都以它独特的魅力吸引着每一个热爱美食的灵魂。它不仅仅是一道菜肴，更是新疆美食文化的一张耀眼名片，承载着这片土地的热情与豪爽。
