阿图什无花果 维吾尔语名称："安俊尔"（或"安吉尔"），意为"不开花可以结果"或"甜蜜的果实"，是新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市的特产水果，阿图什市素有"无花果之乡"的美称，是中国唯一被认定为"中国无花果之乡"的地区。
在南疆阿图什，流传着一则动人的无花果传说。相传果农库尔班培育出香甜的无花果，汗王想要强行占有。万般无奈之下，乡亲们默默祈祷：“宁愿不开花，悄悄结果。” 神奇的是，果树果真无花而结果，无花果也由此得名。
其实无花果并非没有花，只是花朵藏在果实内部，不与百花争艳，默默孕育甘甜的果实。也正因这一特质，无花果被赋予低调含蓄、沉静内敛、不事张扬的美好品格。
阿图什无花果的历史
无花果原产于西亚及地中海沿岸诸国，约3000年前在埃及浮雕中就已出现其图像，阿图什无花果栽培历史悠久，大约在唐代以前已沿"丝绸之路"由伊朗传入。成书于公元860年前后的《西阳杂俎》已有无花果记载，距今已一千多年。
气候特点
阿图什无花果之所以品质优异，与其产地阿图什市独特的气候条件密切相关。
阿图什四季分明，春季升温快，夏季炎热，秋季凉爽，冬季寒冷，属典型大陆性干旱气候。这里日照充足，年日照时数 2500‑3000 小时，充足光照助力果树充分光合作用，积累养分。当地干旱少雨，年降水量仅 78‑89 毫米，蒸发量超 2800 毫米。昼夜温差大，白天高温合成糖分，夜间低温减少养分消耗，成就无花果 “树上糖包子” 的高甜度。
种植区以沙壤土为主，透气性、排水性佳，利于根系发育，土壤富含钾、镁等微量元素，提升果实品质。果园依靠纯净无污染的天山雪水灌溉，水土气候相得益彰，造就阿图什无花果软糯蜜甜的独特风味。
主要品种分类
阿图什无花果属桑科无花果属普通栽培种，食用品种主要分为早熟种和晚熟种两大类。
1.新疆早熟种维吾尔语名称其里干安俊尔，成熟期7月上旬（个别6月25日后）。
2.新疆晚熟种维吾尔语名称卡拉安俊尔，成熟期8-10月。
口感特点
阿图什无花果甜度极高、蜜香浓郁，含糖量多在14.6%-16.7%，最高可达19.3%。完全成熟后果肉流蜜，吃起来甜感十足，凑近便能闻到纯粹诱人的甜香。
果实果皮纤薄，表面带有一层天然果粉，剥开后果肉呈淡红或紫红色。果肉柔软细腻、入口即化，汁水充沛，咬下瞬间汁水在口中爆开。
口感层次丰富，入口是纯粹蜜甜，回味带着淡淡花香。内部种子细密，不硌嘴，还增添独特咀嚼感。鲜果鲜食风味绝佳，晒干后果糖充分浓缩，又变成香甜富有嚼劲的果干，两种吃法各具特色。
阿图什无花果有当地特色吃法，把果子包裹在两片无花果叶子中间轻轻拍一拍。拍打可以震散内部蜜汁，让糖分分布均匀，果肉变得更为软糯，吃起来蜜香更浓郁，同时叶子还能避免蜜汁粘手，体验更佳。
营养价值丰富
阿图什无花果营养丰富，被誉为"树上糖包子"，兼具美味与健康价值。
糖类与能量
鲜果含糖量高达20%，干果可被人体直接吸收的葡萄糖占34.3%、果糖占31.2%。在日本被称为低热量食品。
氨基酸与蛋白质
鲜果含氨基酸1.0%，干果达5.3%，已发现18种，含人体必需的8种。
天门冬氨酸含量最高，有助对抗白血病、恢复体力、消除疲劳。
维生素与无机元素
含维生素A、C、D及较多胡萝卜素（干果70mg/100g，高于桃、葡萄等）。
含大量有益无机元素，不含易致癌的Co、Cd、Pb等。
酶类与膳食纤维
含脂肪酶、蛋白酶、水解酶、SOD等，助消化、降血脂、净化肠道。
富含果胶和半纤维素，能吸附有害物质、抑制血糖上升、维持胆固醇正常。
阿图什无花果和普通水果不同，市场上大多按个头售卖，而不是按公斤称重天山网。鲜果格外娇贵，成熟后果肉流蜜，果皮薄软极易磕碰损坏，保鲜期很短克孜勒苏柯。每一颗都是清晨现摘，个个饱满流蜜，品质出众。也正因果子珍贵、损耗大，才形成按个计价的特色，一颗一颗品尝，才能感受这份独属于南疆的甜蜜滋味。
