“巴旦木素有‘长寿果’之称，营养丰富，皮薄肉厚，天然绿色无公害。莎车县巴旦木栽培始于公元8世纪，是中国国内巴旦木主要产区之一，1998年被评为“中国名、特、优巴旦姆经济林商品基地”，2007年被确定为国家地理标志保护产品，享有“中国巴旦姆之乡”的美誉。
巴旦木并非杏仁，而是扁桃的种仁，维吾尔语中称其为“巴旦姆”，意为“圣果”。它原产于西亚波斯（今伊朗），早在唐代就沿着古丝绸之路传入西域，而莎车，便是它在新疆最早的栽培地之一，至今已有1300余年的种植历史，唐代《酉阳杂俎》中就有“扁桃，出波斯国，波斯呼为‘婆淡’……核中仁甘甜，西域诸国并珍之”的记载，足见其在古代西域的珍贵地位。
气候优势
莎车县位于新疆西南边陲、昆仑山北麓，地处塔克拉玛干沙漠和布古里沙漠之间的叶尔羌河冲积扇平原，属暖温带大陆性气候，具有光照充足、昼夜温差大、气候干燥的特点，为巴旦木提供了得天独厚的生长条件。
品种与特性
莎车县已培育出40多个优良品种，包括甜味巴旦姆、苦味巴旦姆、纸皮巴旦姆、硬壳巴旦姆、双果巴旦姆等，其中纸皮、软壳、薄壳等品种出仁率和含油量接近或超过国外优良品种。莎车县是中国最大的巴旦木产区，总种植面积达105万亩，占国内巴旦木种植面积的70%以上。当地已培育出40多个优良品种，包括纸皮、软壳、薄壳、双果等，其中纸皮、软壳品种的出仁率和含油量接近或超过国外优良品种。相比之下，其他产地的巴旦木品种相对单一，产量和产业规模也远不及莎车。
口感
干果形态
果仁饱满、皮薄肉厚，入口香脆可口，果仁质地细腻，咀嚼时能感受到浓郁的坚果香气。未加工的原味干果保留了自然风味，带有微微的甜味，清甜中透着坚果特有的醇香，风味独特。
鲜食形态
鲜食巴旦木果肉呈牙白色，口感脆嫩多汁，清甜中萦绕淡淡奶香，仿佛凝聚了莎车初夏的阳光。因采用鲜采锁鲜技术，果肉活性营养保留完整，口感更接近新鲜水果，被誉为“流动在舌尖的绿洲精华”。
吃法
直接生食：剥开外壳就能吃，香脆回甘，作为日常零食，办公、追剧、旅行时随手抓一把，补充能量又解馋；
搭配饮食：加入酸奶、燕麦粥中，口感更丰富，营养更均衡；也可用来炒菜，比如西芹炒巴旦木，清爽解腻，风味独特；
自制美食：打成巴旦木奶昔、巴旦木酱，或是用来制作玛仁糖、巴哈利等新疆传统糕点，每一种吃法都能解锁它的独特风味；
护肤妙用：巴旦木油不饱和脂肪酸含量达92%，可用于护肤，滋润肌肤，改善干燥，是天然的护肤好物。
营养价值与用途
莎车巴旦木不仅好吃，更是公认的“营养宝库”，素有“长寿果”的美誉。它富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素E及钙、镁、铁、钾等多种矿物质，其中不饱和脂肪酸占比超90%，不含胆固醇，有助于调节血脂、保护心血管；维生素E含量居坚果前列，抗氧化能力出众，能延缓皮肤衰老；丰富的膳食纤维则能促进肠道蠕动，改善排便不畅的问题，不管是老人、小孩，还是上班族、孕妇，适量食用都能补充身体所需营养，民间更是有“每日一把巴旦姆，疾病远离我”的谚语。
既是美味干果，也可用于制作糕点、糖果、饮料，还可提取巴旦木油用于烹饪和美容护肤。此外，莎车还衍生出巴旦木乳、巴旦木油、巴旦木酒等深加工产品，产业链完善，而其他产地的巴旦木产业多以初级产品为主，附加值较低。
保护肌肤
巴旦木是含维生素E最多的全营养食物之一，是一种富含维生素E和类黄酮抗氧化剂的健康食品。一把巴旦木（28克）可以提供7.3毫克维生素E，相当于人体每日所需的一半，而维生素E可以有效对抗自由基，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
有益心脏健康
巴旦木中高达70%的不饱和脂肪酸有帮助降低“坏”胆固醇水平，食用巴旦木，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁。
帮助肠道健康
相关研究结果显示，巴旦木具有益生元特性，可以通过增加肠道内的有益菌，改善肠道健康，促进排便。
控制体重
《英国营养期刊》曾发表 过一项由美国普渡大学食物与营养系教授理查德· 麦特斯博士的研究团队的研究，结果表明：首先，食用巴旦木会让人产生明显的饱腹感，从而帮助控制对于其它高热食品的摄入；其次，巴旦木所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。
维持血糖水平
相比于早餐中不加巴旦木来说，早餐中食用巴旦木的人们在早餐及午餐后会有更强的饱腹感，并且有效控制血糖浓度。这项研究结果能够帮助糖尿病前期病人纠正暴饮暴食和饮食行为不当的习惯，降低病情加剧的风险。
